APERÇU
Manger ce que nous souhaitons donne de la joie et du plaisir à chacun de nous. Vous connaissez peut-être un ami ou un membre de votre famille qui a une allergie alimentaire, ou peut-être que vous êtes aussi allergique aux aliments tels que les œufs et les produits laitiers. De nos jours, beaucoup d’entre nous choisissent d'imposer des restrictions alimentaires particulières pour raison de santé. Enfin, il y a de nombreuses personnes dans le monde qui choisissent de suivre un régime à base de plantes pour des raisons religieuses. L'un de mes rêves est d’aider les personnes ayant des restrictions alimentaires à manger le plat ou le dessert qu’elles souhaitent. Je souhaite apporter de la joie à la table de la famille pour qu'elle puisse goûter le même menu délicieux, mais avec quelques différences (comme les ingrédients). Pour ce faire, j'ai commencé à créer des recettes sans allergènes, à base de soja et à base de plantes, afin que n'importe qui dans le monde puisse avoir le sourire aux lèvres et un peu de plaisir avec les plats et les desserts que je crée.
Le soja est l'une des principales sources d'aliments culturels à Kyoto. Le soja présente également de nombreux bienfaits pour la santé, notamment une riche teneur en vitamines, en minéraux et en éléments nutritifs de grande valeur ; comme il est constitué de glutamine (un agent améliorant le goût), il fait ressortir et améliore les composants Umami qui se trouvent dans le soja. Le soja est un excellent et attrayant ingrédient que j'ai pu trouver pour préparer des menus et des recettes satisfaisants avec une nutrition optimale et un goût de qualité. Le soja m'a amené là où je suis aujourd'hui, en tant que seul et unique « pâtissier au lait de soja » du monde.
FAITES-LE VOUS MÊME
Après avoir compris l'importance de servir à tous des aliments sains, délicieux et de grande qualité, j'ai commencé à produire et à cultiver mon soja tout seul en premier. Au cours de la fabrication de mes fèves de soja, j'ai appris à connaître la saleté, les cultures et j'ai été guidé par des professionnels dans le domaine des études. Toutes les expériences acquises au cours de ce processus m'ont appris les difficultés de la culture d'un produit et comment toutes les fèves de soja qui me sont envoyées sont soigneusement sélectionnées, et comment la fabrication d'un produit de très haute qualité demande du temps et des efforts. De plus, j'ai appris que les pratiques de culture des produits et des ingrédients favorisent la salubrité des aliments et affectent notre santé. 2016, nous avons fondé notre ferme, en conservant nos idées pour en savoir plus sur les ingrédients et les produits qui inspirent les recettes que nous créons chaque jour.
N'ABANDONNEZ JAMAIS !
Faire un gâteau sans farines, œufs et produits laitiers est un grand défi. C'est parce que tous ces ingrédients ont les composants qui font croire à notre cerveau qu'ils sont effectivement « délicieux ». Mais pendant sept ans, je me suis battu pour relever le défi de trouver le gâteau que tout le monde aime, sans utiliser de farines, d'œufs ou de journaux. Bien que j'aie eu beaucoup de mal à trouver le meilleur substitut pour les trois meilleurs délices (farine, œufs et produits laitiers), je suis ici aujourd'hui pour vous présenter un délicieux et sain « gâteau miracle ».
MIRACLE CAKE
Laissez-moi vous raconter l'histoire d'un garçon de quatre ans qui avait 23 allergies. Un client m'a demandé si je pouvais lui préparer un gâteau de Noël. J'ai donc commencé à faire mon gâteau de base en utilisant des bananes et des pommes comme ingrédients principaux pour créer un gâteau de Noël brun.
Deux ans plus tard, le garçon est revenu avec une demande : « Je veux un gâteau ! Comme le gâteau dans les contes de fées ! Avec de la fraise et de la crème blanche moelleuse ! » Suite à de nombreux essais et expériences, j'ai été en mesure de lui donner une forme magnifique comme demandé. Le garçon m'a alors montré sa joie et m'a gratifié d’un très gros « Délicieux ! ».
Depuis ce jour, j'ai décidé de préparer un gâteau qui aurait la même apparence et le même goût que celui avec la farine, les œufs et les produits laitiers. Mais de quoi se compose mon gâteau ? Sans compromettre le goût, ingrédients à base de plantes, sans gluten et sans allergènes.
PROFIL
Né à Kyoto en 1975.
L'expérience professionnelle dans un restaurant japonais
l'a conduite dans le monde des chefs.
Après six ans de formation, Yukiko se lance dans le monde de la pâtisserie. Six ans plus tard, dans le monde du gâteau, Yukiko ouvre enfin son premier magasin, Mushiyashinai, à Ichijouji Kyoto, en tant que propriétaire pâtissière à 30 ans.
Elle apparaît dans plusieurs émissions de télévision, des journaux, des magazines et d'autres médias en tant que première « pâtissière de lait de soja » dans le monde.
Après 2015, après être devenue mère d'un enfant, elle a commencé à faire des efforts pour préparer et vendre des gâteaux sans allergènes, comme jamais auparavant. En 2016, elle a fondé une division autonome dans son entreprise pour planifier et produire toute seule des produits de meilleure qualité.
CHAMP
Planifier et créer de toutes nouvelles recettes sans allergènes.
Soutenir dans la production et la création d'un nouveau magasin avec l'utilisation des caractéristiques des zones, de l'atmosphère et avec les meilleurs Omotenashi.
Nous sommes toujours prêts à partager et à offrir nos délicieux bonbons et plats sans gluten, ainsi qu'à répondre à toutes les autres demandes des clients, qui sont toujours les bienvenues.