OVERVIEW(概述)
能隨心所欲的吃想吃東西是一個人的幸福快樂的泉源。
但在現實生活中，有些人因為對蛋或乳製品的過敏而無法享受大部分的料理；也有人為了健康而對所謂的「美食」敬而遠之；也有些人是因為宗教的原因不能吃動物性食材…..
諸如此例，這世界上存在著因為各式各樣的原因而無法像一般人一樣自由的享受美食的「少數族群」。而我想實現的夢想就是實現「品嚐美食的權益自由化」，讓在圍繞在餐桌上的所有人都能夠盡情享受美食所帶來的愉悅。
由這樣的信念，設計調配出無過敏原的食譜，以豆乳製作而成的兼顧美味與健康的甜點以及任何人都能接受的植物性料理，提供給大家。
為了讓世界上的所有人都能夠展現笑容，我每天都努力著開發出美味又健康的產品。
「因為植物性料理對健康有幫助，美味便成了其次。」
這樣的理由是無法接受的。
為了讓大家都能夠盡情享受，
兼顧健康與美味的食材的使用是必要的。
在尋找食材的過程中，
我發現了「大豆」這個令人矚目的食材。
大豆在京都的飲食文化中，扮演著不可或缺重要的角色。
大豆富含豐富的維他命與礦物質，
是非常具有營養價值的食材。
而且，大豆中的優良蛋白質分解後，
會產生谷氨酸等的美味成分。
為了製作出我理想中的料理，
我認為沒有比大豆更好的食材了。
活用由大豆萃取製成的「豆乳」，
設計出兼顧營養與美味的食譜配方，
我以世界唯一的「豆乳洋菓子職人」之姿，不斷地進行著研究與開發。
DO IT YOURSELF(親力親為)
我要做出任何人都能夠盡情享受的美食！
自從下了這樣的決定以後，我比以往更加的注重食材的安全性。
為了能夠清楚地了解食材，
首先第一步，我從最源頭的大豆栽培開始，
學習吸取土地與農作物的相關知識，
並在農家的指導之下實際在農田試著種植。
藉由實際的種植過程中才發現，
原來平常在廚房使用的優質食材，這些被挑選出來的所謂的「優等生」
是花費了多少精神與時間孕育而成的。
由此我深刻體會到，
食材的栽培過程中對於食物的安全性有如何的影響。
2016年我創建了自己的農場。
此後從原料的自我供給開始，
我想掌控好食材面，
確保食材是安心・安全的。
NEVER GIVE UP!(從不放棄)
小麥．蛋．乳製品中富含了人類的腦所認知的「美味」的成分。因此如果完全不使用這些原料，又想要製作出好吃的蛋糕實在是非常困難的一件事。但～只要想到製作出這樣的蛋糕，將造福很多人，我想要嘗試克服。由這樣的發想而開啟了我的挑戰之路。
首先，我對「美味的感知」進行了科學性的分析。
羅列出各種會令人感受到美味的成分，並過濾出其中能夠代替小麥．蛋．乳製品的素材，所有能找到的食材都買回來進行實驗。歷經多次失敗的挫折，我仍舊不願放棄繼續努力，思考各種可能性，不斷地進行調整與改變，終於七年後在不使用小麥．蛋．乳製品條件下，卻能夠令人感受到美味的「奇蹟旦糕」誕生了。
MIRACLE CAKE(奇蹟旦糕)
有一天，我接到了一位客戶的訂單，是要給一位會對高達23種類過敏原產生過敏反應的4歲小男孩食用的聖誕節蛋糕。為了回應這樣的要求，我設計了一款主要使用香蕉與蘋果所製而成茶色的樣式簡單的旦糕。
兩年後，這個小男孩又提出了不一樣的要求：「我想吃漫畫書中出現過上頭放了很多草莓的白色鮮奶油蛋糕」。因此，我進行了反覆試驗，最後終於完成了外觀華麗，上頭有草莓裝飾的白色蛋糕。這位小男孩非常開心一直說「非常好吃」。因此我內心暗自下了決定，我一定要再讓這位小男孩品嚐到更多口感鬆軟且美味旦糕。
這樣的初衷化為了原動力，至今我仍然每天持續著致力於無麩質，無過敏原同時兼顧美味的食品開發，提供給大家。我每天都在持續在挑戰。
PROFILE
1975年出生於京都。
在日本料理店工作，開啟了料理人的世界的這扇大門。
經過了6年的經驗累積，轉戰洋果子的領域，再經過6年的修業，30歲時在京都一乘寺創立了「むしやしない」。
作為史上第一位豆乳洋菓子職人，受到多家電視新聞、報紙和雜誌等媒體的爭相報導。
2015年成為母親之後，正式開始全面銷售不含小麥、蛋、乳製品成分的奇蹟蛋糕。
隔年創設了自家農場，規劃生產供給安全安心的原材料。
日以繼夜的挑戰，以履行作為食品生產者之企業社會責任。
FIELD
設計開發不含「小麥」、「雞蛋」、「牛奶」的無過敏原的甜點與創意食譜配方。
綜合在地居民與地區的特性，進行講究空氣感並且能真實地讓客人感受到用心的店舖規劃。
提供各種口感鬆軟綿密的美味無麩質甜點與料理等等以米粉為基底的食譜配方。